貨物的霉變

(一)貨物的霉變現象
貨物霉變現象是貨物在霉腐微生物作用下,營養物質被轉變成各種代謝物,所出現的生霉、腐爛、產生異味等質量變化現象。
(二)貨物霉變的影晌因素
對貨物影響較大的霉腐微生物主要有:細菌、霉菌、酵母菌。細菌主要是破壞含水量較大的動植物食品,酵母菌主要引起含有淀粉、糖類的物質發酵變質,兩者對日用工業品也有影響。霉腐微生物對貨物的危害主要是通過生長繁殖破壞貨物和排泄物污染貨物。
霉腐微生物的生長繁殖需要一定的外界環境條件,當這些條件得到滿足時貨物就容易發生霉變。在物品的倉儲管理中,要控制、避免霉腐微生物的生長需要考慮下列因素:
1.倉庫中的空氣濕度
當外界環境濕度與霉腐微生物自身的生長要求相適應時,霉腐微生物就繁殖旺盛;反之,則處于休眠或死亡狀態。多數霉腐微生物生長繁殖的最適宜相對濕度最低為20%~90%,在相對濕度低于75%的條件下,多數霉菌不能正常發育。因而,通常把75%這個相對濕度稱為貨物霉變的臨界濕度。
2.倉庫的溫度
倉庫溫度的控制既要注意庫房內外的溫度工一庫溫和氣溫,也要注意儲存物資的溫度――垛溫。霉腐微生物的生長繁殖有一定的溫度范圍要求,高溫和低溫都會對其生長產生很大影響。大部分霉腐微生物是中溫性微生物,最適宜的生長溫度為20~30℃,在10℃以下不易生長,在45℃以上停止生長。
3.光線
日光對于多數微生物都有影響,日光中的紫外線能強烈破壞微生物細胞和酶。多數霉腐微生物日光直射4小時就會大部分死亡。
4.空氣成分
有些微生物特別是霉菌,需要在有氧條件下才能正常生長,二氧化碳濃度的增加不利于微生物生長;有些微生物是厭氧型的,不能在有氧氣或氧氣充足的條件下生存。通風可以防止部分貨物霉腐,主要是防止厭氧微生物引起的霉腐。